做這道菜，請儘量選老豆腐，如果是嫩豆腐，則在第一步煎的時候，可能就會碎掉，並且老豆腐所獨有的香味，為這道菜增色不少，再加上肉末滴稱托，以及我獨創的私房秘制辣醬汁一燴，那簡直就是豆腐版滴「飯掃光」！ 俺家小羅天天鬧著減肥的主，這頓硬是吃了滿滿兩大碗飯，完了還摸著脹得圓滾滾的肚皮，意猶味盡滴說：「老婆，這個麻婆豆腐真是太爽了！但為啥豆腐是扁滴？」~~我哭~~~一個飛腿踢過去：「滾~~滾滾！！！」
老豆腐 一塊, 豬肉末 100克, 紅油 30ML, 老抽 15ML, 料酒 15ML, 骨頭湯 100ML, 干辣椒 適量, 糖 5克, 鹽 5克, 澱粉 10克, 蔥碎 適量, 蒜碎 適量, 姜碎 適量, 蔥段 適量
1老豆腐切成半厘米厚的片，肉末用2克鹽、2克糖、5克澱粉及少量清水拌勻腌制10分鐘，把剩下（除干辣椒、蔥蒜姜碎、蔥）的所有調料兌成一碗醬汁
2煎鍋內油熱後，放入豆腐煎到兩面金黃時，取出備用
3再次燒熱鍋，油燒熱後，放入蔥姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟
4放入干辣椒炒出辣味後，倒入兌好的醬汁一起熬煮出味
5放入煎好的豆腐，均勻的裹上醬汁後，放入蔥段，關火