簡介

「在對生活美學的詮釋上，浪漫的法國人就像天生的藝術家，他們對食物和美酒的雕琢深深吸引著我。今天這款來自勃艮第的黑皮諾，散發出紅色水果的香氣，如果家裡有醒酒器，醒一下味道會更好。」

美食達人 Darkley 出品

原料

牛肉 2塊, 培根 150克, 法棍 1隻, 麵粉 50-100克, 紅酒 100-200毫升, 黃油 3-5克, 鹽 少許, 小洋蔥 3-4個, 肉桂 適量, 香葉 適量, 歐芹 一束, 牛奶 500毫升, 黑胡椒 適量, 糖 適量, 番茄醬 30-50毫升

步驟

1煎牛肉 ❶ 首先將牛肉裹上麵粉，這樣能讓牛肉湯更濃稠。可以選擇大塊的牛肩肉或牛腿肉。 ❷ 接著，將牛肉放入鍋中煎一會兒，這樣會帶出肉中的糖分，使它更香醇。等一面變焦糖色之後就翻過來煎另一面，取出待用。

2燉牛肉 ❶ 起一口燉鍋，倒入之前煎肉的油，加入150克熏培根，少許蒜末，一把小洋蔥，翻炒之後。把煎好的肉放進去，加入200毫升紅酒，一勺糖，一勺番茄醬，再放入少許歐芹、肉桂、香葉。 ❷ 蓋上蓋子，用文火燉兩個小時，直至牛肉酥爛。 ❸ 牛肉出鍋前20分鐘記得放適量的鹽，再加入一把白蘑菇，用來提鮮入味。

3做法棒丸子 最好選已經變硬的法棒，切成小塊，加點香菜，倒入250毫升溫牛奶，然後撒一勺鹽，打個蛋進去，再加點麵粉，撒一些黑胡椒，攪拌均勻，最後揉成高爾夫球大小的形狀，放入鍋里用黃油煎，直到丸子表皮變成棕色。取出，待用。

4紅酒燉牛肉配法棒丸子 黑皮諾具有一定的酸度，香氣優雅但不厚重。在它的浸潤下，會讓燉牛肉口感鮮嫩濃郁，法棒丸子香脆可口，肉汁和麵包口感層疊豐富，讓味蕾徹底沉醉。

小技巧

勃艮第地區的葡萄酒以單一葡萄品種釀造，紅酒主要是優雅高貴的黑皮諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單寧較弱，但結構依然飽滿，有些名酒的窖藏時間可以同波爾多的五大名莊一爭高下。白酒則是圓潤清爽的霞多麗，釀成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等豐富的果香沁人心脾，其最明顯的特點是由含有大量海底貝殼的土壤所帶出的獨特的礦物質味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂貴的白葡萄酒，價格絕對不輸給波爾多的五大名莊。