簡介

濃郁奶香味兒的小卷卷 一個粘著一個歪來扭去的樣子特別可愛口感也一絲一絲軟綿綿的讓人喜歡~

方子分量可做彩味家一個15X15方模和一個12X12方模 改自手作經典麵包書 書的封面就是這款麵包 一眼就愛上~~

原料

甜麵糰, 高筋麵粉 100g, 糖粉 20g, 鹽 1g, 耐高糖酵母 1g, 脫脂奶粉 5g, 牛奶 12, 全蛋液 12, 水 36, 無鹽黃油 10g, 麵糰, 高筋麵粉 100g, 低筋麵粉 100g, 脫脂奶粉 20g, 糖粉 40g, 鹽 2g, 耐高糖酵母 2g, 全蛋液 30g, 牛奶 60~65g（我用63g）, 無鹽黃油 25g, 塗料, 全蛋液, 牛奶

步驟

1將甜麵糰里除黃油外的用料全部放入麵包機內揉至麵糰光滑後再加入黃油。

2揉至可拉出薄膜的完全階段。

3將麵糰放入盆內蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。（冬天室溫低的話請用烤箱的發酵檔位進行發酵。）

4發好後的麵糰取出輕輕按壓排氣後重新揉勻。

5把甜麵糰撕成小塊放入面包容器內再加入麵糰檔里所有的材料揉成一個光滑的麵糰。（不需要揉很久只要麵糰比較光滑了即可）

6取出麵糰分成兩份，取一份輕輕按扁後用擀麵杖擀開。

7兩邊對著中間摺疊。

8再次擀開。

9一直重複擀約20次直到麵糰表面光亮細膩。另一份也同樣操作，然後兩片疊在一起再擀開一次。

10擀好的麵糰團起來用保鮮膜蓋好醒發20分鐘。（冬天室內溫度低請用烤箱發酵檔醒發。）

11醒好的麵糰分成50g左右一個，可分11個。

12分好的小麵糰全部滾圓，放入烤盤蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘。（冬天室內溫度低請用烤箱發酵檔醒發。）

13模具內墊紙。（書上墊紙了，我一個墊了紙一個沒墊紙，如果你也用彩味家的模具或者同樣是不粘模具都可以不用墊。）

14醒好的小麵糰滾揉成肥肥水滴狀。

15取一個輕輕按一下，然後用擀麵杖擀成倒三角狀。

16從寬往窄的方向捲起。

17成牛角型。

18從中間對切。

19全部做好後的擺入模具內。 15X15方模的是六個小麵糰對切擺入，12X12方模是五個小麵糰對切擺入，但多了半個小麵糰可以用小紙杯裝著避免浪費。

20最終發酵50分鐘，麵糰的體積比發酵前大1~1.5倍即可。（冬天室內溫度低請用烤箱發酵檔發酵。）

21烤箱預熱170°。 塗料內的材料2:1混合後均勻刷在麵糰表面。

22放入預熱好的烤箱內，中下層，上火150°下火170°烤20~25分鐘即可。（時間視自己烤箱的狀況為準，靈活掌控。上色已經夠了但沒熟時調低上火或者加蓋錫紙。）

23待麵包在烤網上靜置至還有餘溫時放入密封容器內室溫保存。