簡介

義大利肉醬面作為義大利的經典家常菜，各家都演繹出了不同的做法，很難說誰的做法最正宗。在此只說明我常用，且在一定程度上受到意國人認可的做法。此菜譜為四人份，祝大家好胃口。Buon appetito :)

原料

牛絞肉 250g, 豬絞肉 250g, 洋蔥 中等大小1個, 胡蘿蔔 中等大小1個, 新鮮檸檬 少許, 番茄醬 500g含果肉, 意面 每人80-100g, 特級橄欖油 適量, 鹽 適量, 現磨黑胡椒 少許, 牛奶 100ml, 白葡萄酒 100ml, 新鮮羅勒葉 幾片, 帕米臣乾酪 少許

步驟

1備齊用料。我買的是豬肉和牛肉混合好的絞肉，分開準備的只要自己混合好就行了。買番茄醬時，記得不要買作為蘸料的那種，例如亨氏的番茄醬等，最好選擇番茄果肉和果汁混合的品種，一般進口超市都有售。義大利面的選擇隨意，喜歡什麼用什麼，我用的是寬扁型的Linguine。

2洋蔥去皮切碎。

3選一口深鍋，放入橄欖油，油熱後將洋蔥碎入鍋，炒至透明且散發出甜味。

4放入混合好的絞肉，炒到快熟

5擠入少量檸檬汁，去除腥味並有軟化的作用。

6加入白葡萄酒。

7胡蘿蔔去皮，切滾刀，加入鍋中炒熟。胡蘿蔔主要是提供甜味，不喜歡胡蘿蔔的人可以用半個蘋果切碎或磨成蘋果泥後加入替代，也非常好吃。

8炒到酒精散發得差不多時，加入500ml番茄醬及約300ml水。

9加入約100ml牛奶，混合均勻。

10羅勒葉切絲後均勻撒在表面。

11大火至燒開後加蓋，轉最小火咕嘟一個半小時。有高壓鍋的可以用高壓鍋壓20分鐘，肉醬更軟更好吃。

12肉醬快煮好時，另拿一口深鍋，放水和鹽煮開。

13放入意面。如果鍋不夠大，有一些長條的意面比如我用的Linguine或者是常用的Spaghetti，整根放入容易煮得不均勻，半截軟半截硬。所以最好是掰斷後再放入。

14按照包裝上的時間煮熟意面，濾干水後放回鍋內。（吃得像義大利人的小秘訣：比包裝上說的時間少煮1分鐘）

15意面煮好的同時，肉醬也煮好了。

16將大部分肉醬盛入面鍋，並混合均勻。

17盛入盤中，將剩下的小部分肉醬澆在最上面。將帕米臣乾酪磨碎，均勻撒表面。