簡介
義大利脆餅(BISCOTTI)
第一次烘焙：中層，160度，40分鐘 第二次烘焙：中層，135度，30分鐘
原料
低筋麵粉 200克, 雞蛋 70克, 大杏仁 80克, 糖 100克, 鹽 4克, 香草精 1/2小勺(2.5ML), 泡打粉 5克
步驟
1將除雞蛋以外所有材料混合均勻(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎
2加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，成為麵糰(開始的時候麵糰會很粘手)。把麵糰放在案板上，製作成一整條的長條狀。放入烤盤，表面刷一層雞蛋液，入烤箱烤焙。中層，160度，烤約40分鐘左右，到表面微金黃色即可
3烤好以後的長麵糰取出來，稍微冷卻以後，切成1CM厚的薄片
4把薄片排列在烤盤上，用135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分
小技巧
1、BISCOTTI需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。 2、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。 3、把材料揉和成麵糰的初期，麵糰會非常的粘手。這個時候可以藉由工具(如用擀麵杖的一頭)來稍微攪拌，直到麵糰剛好不黏手即可。不可過度揉搓麵糰。 4、BISCOTTI是一種非常硬的餅乾，適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。
