上海色拉是一道具有歷史記憶的菜，在七八十年代的上海非常流行，是洋派的一種象徵。和炸豬排、羅宋湯一起構成上海人家家常菜單中『洋派』的一部分。也是當時一般西餐館中最著名的一道菜。
色拉醬, 紅腸 四五片, 土豆 二個（中等大小）, 青豆 少許（小豌豆）, 蘋果 一個
1土豆洗凈，入冷水鍋中煮開
2轉中小火煮至筷子能較輕易插入，關火取出
3紅腸切小丁
4水煮開，入小豌豆煮二分鐘左右至熟，關火取出
5蘋果去皮切小丁
6煮熟的土豆待涼後去皮
7切成小丁，放入碗中
8把蘋果丁放在土豆丁上
9再放入紅腸丁
10加入小豌豆
11撒上色拉醬
12用筷子拌勻即可