原料

三黃雞 1隻, 毛豆粒 半小碗, 長青椒 2根, 郫縣豆瓣醬 5大湯勺, 香菜 1把, 生抽 1湯匙, 蒜 5瓣, 姜 1塊, 花椒 1小撮, 八角 兩粒, 糖 1湯匙, 香油 1湯匙, 雞精 適量

步驟

1雞洗凈，去掉雞屁股（一起燒會有異味），剪掉指甲，剁成5公分左右的大塊

2蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成寬約2cm的圈、香菜切成5cm的段

3鍋內熱油，放進蔥、姜蒜、花椒爆香，再倒入雞塊翻炒至雞皮收緊。倒入郫縣豆瓣醬、黃酒、糖、八角、生抽，炒至均勻

4倒入熱水至略及雞塊表面，開蓋中火燒至湯汁收至一小半（約10分鐘），再加入毛豆燒5分鐘，臨出鍋前撒上青椒圈、香菜段、香油、雞精，炒兩三下後關火即可

小技巧

1、雞塊也可以事先焯一下去掉血沫。我給省了。 2、郫縣豆瓣醬挺鹹的，我就沒再放鹽，口味重的自己加。 3、喜歡吃懶毛豆的，就再晚點放。尖椒放早了會不脆。4、香菜別捨不得多放，特別提味。