簡介

今天的這道炒醬，幾乎家家都會做，各家有各家的做法，也沒個定規。不過呢，一碗炒醬里，至少要有肉丁、香菇、豆腐乾、筍丁、花生米。通常這個季節我也喜歡用茭白代替筍丁，毛豆米代替花生米。雖然做法簡單，卻是極好的下飯小菜，平常日子裡做上一大碗，配飯配麵條都非常開胃，有著濃濃的家的味道~~

原料

豬肉 250克, 香菇 8朵, 香乾 4塊, 茭白 2根, 毛豆米 1小碗, 生薑 2片, 甜麵醬 2大勺, 辣豆瓣醬 1大勺, 黃酒 1大勺, 白糖 1大勺

步驟

1豬肉、香菇（提前泡軟）、茭白、香乾切成大小一致的丁丁，毛豆米洗凈瀝干；生薑切末備用。醬料準備好，喜歡吃辣的可以在甜麵醬里加點辣醬。

2鍋內油燒熱爆香薑末，將肉丁放入，炒至變白出油。依次倒入香菇丁、茭白丁、豆乾丁和毛豆翻炒。

3鍋子中央留空加入甜麵醬、辣豆瓣醬小火慢慢炒香。 然後烹入黃酒、加入白糖翻炒均勻，倒入適量的清水（泡香菇的水如果留著的話也可以加進去，水不要太多，大概到食材的2/3左右），大火燒開轉中小火繼續燒15-20分鐘，中間要時不時翻炒一下，以免糊底。

4最後大火收濃湯汁，注意不要收得太干，留一點湯汁才好。