這道菜沒有用普通的花生油啊神馬的,用了吳桑同事從湖南帶來的火焙小香魚裡面的辣椒油,自我催眠:辣椒油不是油!!不是油!!!所以在做這個菜的時候內心一點罪惡感都沒有o(╯□╰)o
豆腐, 油 (火焙小香魚裡面的辣椒油), 鹽, 蔥花, 辣椒 這個我就沒有用了,要是用普通的花生油什麼的就可以放了, 花椒 這個我就沒有用了,要是用普通的花生油什麼的就可以放了
1豆腐沖洗一下,切成長方形片狀
2熱鍋倒油,用這個油做香辣口的就不用放辣椒了,稍微放點兒鹽就成~
3蔥花爆鍋,飄出香味之後取出蔥花
4豆腐下鍋煎,一定輕拿輕放,煎到兩面金黃就好啦~
5裝盤之後切點兒蔥花裝飾一下,外焦里嫩,開吃吧O(∩_∩)O哈哈~
1。要是用普通花生油的話,爆鍋的時候可以跟蔥花一起放點辣椒和花椒,爆鍋之後一定把蔥花、辣椒和花椒撈出來,不然一直煎啊煎啊容易糊掉,會黑乎乎的影響顏色啦~
2。要是追求非常入味的話,豆腐可以提前下鹽水煮一下,這樣一來豆腐還會變的結實一點,不會那麼容易碎。不過相比較之下裡層的口感就沒那麼嫩了。
3。強烈建議用平底煎鍋啊~~~而且最好還是不粘鍋類型的=。=