剝皮魚學名叫綠鰭馬面魨，潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角。這種魚本身是有皮的，只是因它皮太粗厚，必須先剝皮才能吃，所以有「剝皮魚」的綽號。
剝皮魚 250克, 番茄沙司醬, 生薑, 大蒜, 油, 水 少量, 料酒 一小勺, 鹽 一小匙, 雞精 少量, 胡椒粉 少量
1剝皮魚250克，洗凈濾干水分
2生薑切絲，大蒜切小丁
3鍋中倒入少量油，中火燒至八成熱
4下入剝皮魚，改小火煎制
5耐心等魚的一面煎至金黃色後，將魚翻面，再煎制另一面，直至兩面金黃
6將煎好的魚夾出，煎魚的油留在鍋內
7繼續開小火，下入薑絲、蒜末煸香，此時可以看見，鍋內的油很乾凈，一點魚肉殘渣都沒有
8加入一大勺番茄沙司醬，少量水，一小勺料酒，一小匙鹽，少量雞精、胡椒粉
9炒成均勻的醬汁
10最後下入煎好的剝皮魚，翻炒均勻，收干醬汁，即可起鍋裝盤了