很難得買到了雞琵琶腿。把它去骨去筋,包上香菇,胡蘿蔔和榨菜混合調好的內餡,包錫紙滾成圓柱狀蒸熟。再裹上生粉,蛋液,麵包糠,浸油鍋炸得金黃金黃的,特別誘人。 上桌前改刀切片,乍一眼看上去,像黃金幣,也像滾動的金色年輪。
雞琵琶腿 2隻, 糯米 130g, 胡蘿蔔 1小根, 干香菇 10朵, 榨菜 45g, 鹽, 黑胡椒, 蚝油, 醬油
1糯米洗凈加水蒸成糯米飯
2榨菜,胡蘿蔔,和泡好的香菇分別切碎備用
3把雞琵琶腿去骨去筋,用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大
4抹上料酒,撒少許鹽,胡椒粉稍腌
5熱鍋上油,下香菇煸香
6倒入胡蘿蔔和榨菜碎翻炒
7加入糯米飯,調入蚝油,醬油,和胡椒粉,翻勻
8把腌好的雞腿理順,平鋪在大塊錫紙上
9在雞肉正中間放上拌好的糯米飯
10連錫紙一起捲起,捏緊,上鍋蒸20分鐘左右至熟
11取出剝去錫紙,把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉,蛋液和麵包糠
12入油鍋炸至表面金黃,起鍋瀝油,切片即可
1.雞腿去骨時儘量把筋也去掉,以免蒸的過程中收縮影響賣相。 2.糯米飯粘性很大,步驟7的時侯,如果拌不均勻,可以試著加少許泡香菇的水進去,但是用水量要儘可能的小。 3.炸雞肉卷的時侯注意火侯,炸好的東西出鍋後顏色會加深。所以,當雞肉卷的顏色比你想要的淺一度時出鍋最好。