暖身廣式羊肉煲

簡介

南方的孩子沒暖氣,大冷天只有打火鍋最溫暖了,一降溫下雨市場的火鍋料店總是人頭涌涌,除了那種純粹涮東西吃的火鍋,我們還有幾種特色火鍋,這種火鍋在街邊的大排檔吃,而且是用炭爐加熱的最地道,這幾種火鍋就是羊肉煲、牛腩煲、鵝掌翼煲和鵝乸煲,但是因為鋪租很人工的上升,很多由小吃到大的店都已經有偷工減料的嫌疑了,那天吃了一個羊肉煲,168一煲只有大約20塊很小的羊肉,而且還不是好的部位,之前也在另外一家吃了鵝掌翼煲,汁料已經沒有以前的濃了。要想吃足料的唯有自己動手了,雖然說做比較麻煩,其實我覺得也不算很麻煩,就大冷天吃完火鍋後洗碗那個比較痛苦而已,下面介紹一下我們廣式的羊肉煲,雖說我們廣東比較容易上火,但是只要加入適當的材料,連著吃幾頓也沒見上火。      以下 所有材料夠一家4口吃只需要70塊就可以了,重點還是好的材料。

材料:羊腿肉        1.5斤      馬蹄(荸薺)   1斤,其實一般放半斤都很多了,這個是很下火的東西,清甜爽脆我也特喜歡吃,所以這裡加多點。       紅蘿蔔       1根       炸腐竹       若干,炸腐竹是炸過的腐竹,炸過後口感更好,吸收了汁液後十分十分好吃,簡直是火鍋神器       蒜           幾根       薑片 調料:南乳3-4塊、柱候醬、老抽、生抽、冰糖、鹽、米酒 蘸料:腐乳、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬

原料

羊腿肉 1500g, 馬蹄(荸薺) 500g, 紅蘿蔔 1根, 炸腐竹 若干, 蒜 幾根, 薑片, 南乳 3-4塊, 柱候醬, 老抽, 生抽, 冰糖, 鹽, 米酒

步驟

11、羊腿肉沒羊腩那麼肥,我更喜歡,買的時候店家會砍好塊,回來洗凈一下。 2、羊肉先焯水。 3、起一個鍋,放油,油熱下薑片,放入羊肉大火爆炒。濺入白酒繼續大火煸炒,等羊肉收干水分就可以盛起來備用。

24、鍋洗凈,下油,油熱放入薑片爆香,加入南乳和柱候醬,把醬炒香。 5、加入羊肉翻炒,待每塊羊肉都均勻地粘上醬料。 6、加入水沒過羊肉,加入老抽、生抽、冰糖、鹽調味,燜東西加入冰糖風味更好而且肉更快軟哦。這裡可以根據自己喜歡羊肉的軟硬程度控制燜煮的時間。 ps:因為要使得羊肉變軟耗時較長,如果想快捷的話,這裡可以加入一步,6放入高壓鍋壓30分鐘。

37、轉移到砂鍋中,加入馬蹄和紅蘿蔔繼續燜煮,待紅蘿蔔變軟,這裡要看著不要干水哦,若水乾了再加一點點水。

48、到這一步就接近尾聲了,加入炸腐竹和蒜,最後收水就可以開吃了,如果你這裡是要打火鍋的就不要收汁,反而要多一點水,這樣就可以涮菜啊蒜其他東西了。

5吃的時候我們是喜歡用腐乳、海鮮醬(or甜醬)、辣椒醬的混合來蘸,風味更正宗哦,據先生所說,如果沒有這三個醬,這鍋羊肉是毀了的。。。哈哈,吃完羊肉身體一整天都暖暖的,重點是加入了馬蹄不上火,之前在市場聽到店主和另外一個客人交流,那個人說除了加入馬蹄再加入甘蔗,可以去膻也能降火,補而不燥。


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