西北菜中最早為大家所熟知，也是普及度最高的，莫過於羊肉串了，不管在大江南北的任何城市，隨處可見戴著瓜皮帽唱著歌大聲叫賣羊肉串的新疆人，他們熱情如火的歌舞，和那火辣辣的羊肉串，就這樣以一種鮮明的印記留在了人們的心裡，讓人入口回味，滋味無窮。
羊肉 500克, 孜然 10克, 鹽 1小勺, 紅辣椒粉 10克, 料酒 5克, 生粉 半小勺, 油 15克
1選擇肥瘦適中的羊肉
2斜切成大小重量基本相同的滾刀塊，每塊重5克，切出的羊肉呈菱形狀
3加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌漬30分鐘
4用竹籤按照羊肉的對角串起
5碼入鋪好錫紙的烤盤
6將羊肉串表面刷少量油
7撒上孜然和少量紅辣椒粉，放入溫度為240度的烤箱內烤制5分鐘，然後翻面再烤3分鐘，至表面烤成金黃色，即可取出食用