原料

羊腿肉 250克, 大蔥蔥白 1段, 香菜 2根, 紅椒 1個, 孜然 1大勺, 辣椒面 1小勺, 生抽 1小勺, 料酒 1小勺, 鹽 1/2小勺, 糖 1/2小勺

步驟

1羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌製片刻

2大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

3熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用

4把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味

5再把辣椒麵放進去，炒出香味

6把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面

7最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可

小技巧

做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。 煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。 【羊骨湯】做法：剔下來的羊骨（留點肉哈～），先加冷水煮開，撈除浮沫，加薑片、紅棗和枸杞小火慢燉1個小時以上， 把切成滾刀塊的山藥放入繼續煮20分鐘即可，山藥喜歡吃面一點口感的就早點放，喜歡脆一點的就晚一點放咯。 最後根據自己口味加鹽和胡椒粉就可以了。