簡介

這是一道廣式早茶里十分有名的「豉汁蒸排骨」，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。 但就是這小小的一盤豉汁排骨，想要做好卻並不容易，連當日一起錄製節目的大廚和攝像都在感嘆這道菜並不易做，家中很難複製出飯店裡的味道，別小看這道豉汁排骨，飯店裡製作步驟可是非常繁瑣的，但千萬別被嚇著了，其實咱家裡的廚房步驟不算複雜也能做出味道好的蒸排骨。

原料

豬肋排, 干豆豉, 生薑, 蒜, 紅椒, 蔥, 陳皮, 八角, 桂皮, 花椒, 鹽, 雞精, 糖, 蚝油, 生抽, 干生粉

步驟

1排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用

2陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎

3洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎

4調入一點點鹽

5調入1湯匙蚝油

6調入湯匙生抽

7繼續調入少許糖

8調入1湯匙生粉用手徹底抓勻

9再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘

1030分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點再次抓勻

11鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）

12入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可

小技巧

1.這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好。 2.一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後加少許油也是為了口感更嫩。 3.覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好； 4.蒸製的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。