今天試用的是Lekue樂葵水晶法式蛋烤派模黑色 很久沒做塔了，話說回來，我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars錄製了一集關於水果塔的節目，突然間那饞蟲就被勾引了出來，特別的想做一個蘋果塔來解解饞。 放開思路去想做一個怎樣的蘋果塔是自己想要的，想了很久都沒有結果，不如索性先動手烤一個塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之後，思路就連續上了，我用了自己最常用的焦糖炒蘋果，蘋果切成大塊的楔形，視覺上很有存在感，而且不容易炒軟，有口感。炒出來的焦糖蘋果汁味道很贊，也不要浪費，用來調製了乳酪餡，淋在塔皮和蘋果的間隙，這就是我想要的蘋果塔啦！
黃油 200克, 中筋麵粉 450克, 糖 10克, 鹽 4克, 雞蛋 40克, 水 10克, 蘋果 4個, 奶油奶酪 200克, 細砂糖 150克, 黃油 25克, 肉桂粉 1/2小勺, 焦糖蘋果汁 50克, 細砂糖 30克, 雞蛋 1個
1冷藏的黃油和麵粉、糖、鹽混合
2用油麵混合器將黃油和麵粉切成砂粒狀
3將蛋水倒入混合物中
4用刮板將麵糰拌勻，不要過度
5擀成大片，包好保鮮膜放入冰箱冷藏室松馳二十分鐘以上
6用樂葵的矽膠走錘將冷藏好的麵皮擀成厚度不超過5MM的麵皮（越薄越好）
7麵皮的大小要比模具的直徑寬6CM以上
8將麵皮鋪進模具中，修剪掉多餘的麵皮，用叉子在麵皮上打孔
9在麵皮上鋪上綠豆、大米等重物，200度，烤箱中層烤焙至上色即可取出，大約需要25分鐘左右；取出，放涼，備用
10細砂糖倒入不沾鍋中，中火熬至砂糖融化，呈焦糖色，加入黃油；將蘋果塊倒入鍋中翻炒至略微變軟，撒入肉桂粉，炒至糖水變濃稠即可
11奶油奶酪加熱，攪拌至光滑無顆粒
12加入焦糖蘋果汁拌勻
13加入細砂糖拌勻
14加入雞蛋拌勻
15在放涼的塔皮上排上焦糖蘋果塊
16將奶酪餡倒在蘋果的空隙處
17烤箱中層，200度，30分鐘左右，烤至蘋果塊呈焦色取出