原料

材料： 油豆腐 2塊 肉餡(各種肉餡不限，最好牛肉餡) 100克 青蔥 1根 白蔥絲、紅、黃、青椒絲 少許 薑末、蒜末 適量。 調料： 豆豉 3-5克 郫縣豆瓣 一小勺 玫瑰腐乳汁 一小勺 醬油 老抽 生抽 各一小勺 鹽、糖 老酒 雞精 適量。

步驟

第一步先將油豆腐切成長4cm寬5cm厚1.5cm的小塊，在刨開面灑上胡椒粉再沾干澱粉。 第二步豆豉切碎（可以用擀麵棍碾碎），如果喜歡川味濃些，一定要加郫縣豆瓣，切碎備用。在這裡紅坊流要準備一些腐乳汁，味道更獨特。當然不加也一樣好吃，都可以試試。 第三步將豆腐兩面過油煎一下（既外焦里嫩又不易炒碎）出鍋備用，接下來炒肉餡，肉餡事先要用薑末、鹽、生抽、老酒，澱粉腌好，炒好後出鍋備用。 第四步先放豆豉、蔥姜蒜末煸炒，再放入肉餡煸炒一下，加入高湯後調味老抽、鹽、糖、腐乳汁適量，最後放入豆腐燉煮待入味後，收汁，放雞精，蒜末、水澱粉翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。