簡介

不會疊被子不要緊，撻皮照樣可以自己做，秘訣就是用印度飛餅來代替，比疊被子簡單多了，味道也超贊

原料

原味印度飛餅 4張, 淡奶油 120克, 蛋黃 3個, 牛奶 120克, 麥芽糖 50克, 低粉 10克, 蔓越莓 適量, 葡萄干 適量

步驟

1飛餅室溫解凍

2撻水原料準備好

3面板上撒乾粉，將兩張軟化的飛餅重疊在一起擀開

4自下而上捲起來之後放冰箱冷藏15分鐘左右，另外兩張同樣處理

5冷藏好之後取出來均勻切成小段，每份大概能切成12份

6每2份疊加在一起放進撻模，沿著撻模捏成底部稍薄，邊緣稍高一些的撻模，放冰箱裡繼續冷藏20分鐘左右

7這個時間用來製作撻水，牛奶、淡奶油、麥芽糖放入小鍋中加熱至融化，不要燒開

8晾涼後加入打散的蛋黃液和低粉攪拌均勻

9過濾後裝入撻模，8分滿即可

10放入預熱好的烤箱

11烤至10分鐘哦你左右，撻水微微凝固時，放入葡萄乾和蔓越莓繼續烘烤至撻水完全凝固、撻皮酥脆即可

小技巧

1.飛餅用原味的，先室溫軟化了，但不要軟化的時間太長，我就犯了這樣的錯誤，結果飛餅粘在油紙上差點揭不下來，強行揭下來就有點變形了； 2.餅皮有兩個冷藏的過程，最好不要省略，不然烤制的時候撻皮會嚴重回縮，撻水就漏出來了； 3.撻皮的邊緣要高一點道理同上； 4.撻水不要裝太滿，最多8分滿即可，多了受熱膨脹也會漏出； 5.撻水裝進去馬上烘烤，不然時間長了撻皮吸收了撻水就不酥脆了，所以裝撻水前就預熱烤箱； 6.葡萄乾跟蔓越莓也可以換成其他水果粒，隨自己喜歡吧。