原料

主料：帶皮五花肉600g 輔料：香蔥適量，生薑適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g

步驟

1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面。 2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛，切成麻將大塊。 3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤（有竹篦子最好，我沒有，所以用竹籤代替） 4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑。 5、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上。 6、加入紹酒、醬油和冰糖。 7、上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉。 8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器（紫砂燉盅最好，我沒有），去除湯汁中的蔥姜和竹籤，並儘量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上。 9、蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

小技巧

1、焯水後的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質和細毛，而且能使成品肉皮紅亮。 2、最後一步蒸肉不要省略，能增香。 3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心，別把肉弄碎了。 4、肉雖好吃，可是膽固醇夠高的，一頓吃一塊兒就差不多了，最多別超過兩塊兒。 5、可以一次多做點，吃多少蒸多少；暫時不吃的放進冰箱冷藏，什麼時候吃什麼時候蒸，保存三五天沒問題。