其實我以前不愛吃披薩，但因為幾年前在餐廳吃了一次薄脆披薩，從此一發不可收拾開始沉迷於這種餅底薄脆餡料豐富的披薩。它不會像傳統披薩是那種發酵充分的厚餅底，越吃越想摔！直接崩潰。不能好好的品嘗餡料的滋味，而且整個披薩基本都是在吃這又厚又無趣的餅底。吃完這塊沉悶的披薩已經差不多飽了也無胃口在品嘗其他的菜肴。 這幾年開始流行薄脆披薩，吃來吃去，像我這種什麼都想自己搬回家做的就開始琢磨家庭如何烘焙這樣的薄脆披薩。其實這種披薩可以變化多樣，餡料想加什麼加什麼，關鍵就是餅底。剛開始查了不少資料，在外網找了一些方子，YouTube各種搜。我也曾經在餐廳站在人家操作台前好久，跟個沒吃過披薩似得看廚師操作，店員都不解的問我有事嗎？後來自己試驗了失敗很多次後，終於達到我要的薄度。薄脆披薩終於在我的廚房裡誕生啦！ 這次做法拍了視頻，可以參考一下操作手法。 我的第一個烘焙視頻 拍的時候手忙腳亂，剪的時候電腦范抽，剪了好幾天才完成。我知道還有很多可以改進，期待我以後的視頻吧！~ 視頻 http://v.youku.com/v_show/id_XNzYzNDQxMjM2.html
披薩醬, 番茄 2個, 小洋蔥 半個, 大蒜 1瓣, 鹽, 黑胡椒, 羅勒, 迷迭香, 百里香, 麵糰, 高粉 80g, 水 50g, 酵母 1g, 橄欖油 2韶, 鹽 一撮
1番茄去皮切碎 洋蔥大蒜切碎
2鍋中倒橄欖油，先放洋蔥大蒜爆香，放番茄熬煮成很濃的番茄醬狀態，可以用攪拌機打碎。因為我喜歡吃到番茄粒所以我省略了這一步
3所有材料在一大碗中混合
4倒在檯面上，揉成一個光滑的麵糰即可
5放入碗中發酵室溫約40分鐘 狀態是手指按下去麵糰略微回彈且麵糰內部已形成發酵組織
6灶台放平底鍋開火
7檯面上撒很多麵粉，把麵糰擀薄，用叉子戳出小洞
8麵餅鋪在燒熱的平底鍋中快速定型 ，直到麵餅起泡變硬，底部上深色即可
9烤箱預熱200°C 把麵餅取出，披薩醬抹在麵餅上
10鋪上芝士，我用的是車打芝士，和蝦。蝦可以事先煎一下更香
11200°C烤至芝士融化約20分鐘
12出爐 放上新鮮羅勒葉
從幾個方面說一下幾個要點吧
1.麵糰發酵：為了做出薄脆發酵方法可以用傳統酵母，但是分量要降低！麵糰是不完全發酵的程度。也可以用天然酵母，因為天然酵母發酵速度較慢，可以達到不完全發酵。
2.烘焙方法：採用高溫快速定型方法。國外的餐廳大多用岩爐可以實現快速定型，在國內一些星級酒店的餐廳和一些專做薄脆披薩的餐廳會見到。那麼在家庭如何實現呢？可以買烤箱專用的大理石板燒的非常熱，把麵餅放上去立刻烘烤。但我沒有大理石板呀！我也試過把烤盤燒的非常燙，但也效果不明顯。所以我的方法是先用平底鍋烤餅底在鋪餡料。用一口厚底的平底鍋燒熱，麵餅擀薄，鋪在鍋底，麵餅很快會起泡，底部上深色就可以了！