原料

山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，澱粉1茶匙（澱粉加少許水調勻成濕澱粉），肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙（可用蚝油或省略）

步驟

1、戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮（山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥），然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許薑末腌制去腥。 2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂後，加入豆瓣醬和辣豆豉。 3、炒出紅油後，加入兩大匙料酒翻炒，並加入蔥姜蒜和花椒粒。 4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。 5、倒入山藥翻炒均勻後，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。 6、大火煮沸轉小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。 7、大火收汁，裝盤後表面撒一勺花椒麵，點綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。