簡介

歐洲，歷來有吃大黃莖的傳統。每年春末夏初是大黃上市的時節，各種以大黃莖為原料的食物陸續登上人們的餐桌。以大黃做主料熬的濃湯或果醬，都充分利用了它的強酸，給胃口增添動力。最經典的屬大黃蘋果醬），酸酸的大黃中加入脆甜的蘋果塊，熬制出絲滑濃稠的果醬，讓人食畢久久不能忘懷。

原料

蘋果 500克, 黃砂糖 250克, 大黃莖 500克, 新鮮檸檬汁 幾滴

步驟

1新鮮蘋果洗凈，去皮去籽，切丁；大黃莖去外皮（也可不削皮），切丁

2鍋中倒入大黃丁，擠入幾滴檸檬汁，煮2分鐘

3下蘋果丁，轉中火，邊煮邊攪拌，煮10分鐘至大黃的纖維完全消失

4撇去浮沫，轉小火，煮至蘋果軟爛，果醬呈濃稠狀，表面出現光澤，加入黃砂糖

5邊煮邊攪拌，煮沸至糖熔化，關火

6做好的大黃蘋果醬，放至完全冷卻後，裝瓶密封

小技巧

1、視個人口味，蘋果可用其它水果代替。比如：草莓、杏、李子、菠蘿等。2、糖應該在煮熟後再加，才能準確把握量度。3、關於材料的分量，完全可以隨意調整。喜酸者，增加大黃的分量，減少糖的分量；喜甜者，增加蘋果的分量，增加糖的分量。4、鋁鍋或鐵制的沙司盤等容器都不要用來煮大黃，因為該種蔬菜中的酸會使鍋和大黃本身變黑。所以，必須使用不鏽鋼的鍋來煮制，並用木勺邊煮邊攪拌，切記切記！！