這是一款不用蛋黃也不用加熱的冰淇淋方子，據說那種要蛋黃又要加熱攪拌至濃稠的，是「法式古典冰淇淋」的做法，這一種是「美式冰淇淋」的做法。不過這個不重要啦，好做又好吃才重要。這款冰淇淋呢，是泡了檸檬蜂蜜紅茶，和牛奶、淡奶油一起攪拌，然後冷凍而成的。我用的是川寧伯爵紅茶包，本身就帶有佛手柑的氣味，出來的效果非常好！特別清爽，一點都不膩，第一口吃進嘴裡我覺得還挺驚艷。用伯爵紅茶烤過很多蛋糕，氣味都不太明顯，做成冰淇淋沒想到這麼棒！柑橘檸檬類氣息愛好者，在夏天一定要試試看這款冰淇淋喲！
紅茶茶包 2個, 開水 100ml, 檸檬汁 2小勺, 牛奶 150g, 淡奶油 80g, 蜂蜜 70g, 檸檬 1個擦皮（可省）
1茶包用100毫升開水浸泡2分鐘，加入檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻。
2將牛奶和淡奶油混合（不用打發，直接攪拌），倒入紅茶茶液，攪拌均勻。
3倒入容器後，先放入冰箱冷藏3小時以上（不超過3天）。
4冷藏之後再放入冰箱冷凍室，每隔1小時取出用叉子用力攪拌，重複3-4次。
5用擦絲器擦一些檸檬皮屑下來備用。
6在最後一次攪拌時，撒入檸檬皮屑。
我用的是伯爵紅茶，本身就帶有佛手柑的香氣，非常適合做這款冰淇淋，口味很棒。
如果有冰淇淋機，在第3步完成之後，就放到冰淇淋機里，按照說明書操作。
純手工做出的冰淇淋，最容易出現的一個問題，便是冰碴。冰淇淋吃進嘴裡並不是順滑的奶油狀，而是帶有許多細碎的小冰晶。之所以會產生這個問題，是因為奶油糊在冷凍過程中，溫度是逐漸下降的，在此期間油水產生了分離，便會出現冰碴。要想解決這個問題，最好的方法是令奶油糊在整個冷凍過程中，一邊降溫一邊保持攪拌，不令其有油水分離的機會。冰淇淋機，其實就是做了這件事，一邊冷凍著，一邊保持攪拌。
這款方子因為沒有蛋黃，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果攪拌不充分的話，會更容易出現冰渣。但其實我倒覺得，冰渣也未嘗不可，吃起來多少有一點沙冰的感覺，也很清爽嘛。
關於在冷凍之前，要先冷藏，是我從一本冰淇淋書上看來的，那本書的作者建議這一類「美式冰淇淋」要經過一個冷藏的過程，再冷凍攪拌。據說是為了能讓奶油糊「熟化」一下，口感會更好。我也沒試過不冷藏直接去冷凍會是什麼效果。嫌麻煩的話，大家可以試試直接去冷凍攪拌。