原料

豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪，生薑，料酒，蒜，生薑、干紅辣椒，老抽醬油，香料

步驟

1.買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生薑，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。 2.重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生薑、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊），按自己喜歡的味道來調製，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的滷汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然後用小火滷煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。