生拌大白菜是我取的名字。這個菜是阿姨常做的，很清爽的小菜，兼有涼拌菜和泡菜的味道，佐餐下酒都很好。製作簡單，調料也都是家裡都有的，我就學來了，分享給夥伴們。^_^
大白菜, 鹽, 薑末、蒜末, 辣椒面, 韭菜（沒有亦可）, 味精
1大白菜去掉不好的葉子，洗凈。
2左手持大白菜，右手拿菜刀，像削鉛筆那樣把白菜削成片，直接削進盆里。（菜幫別太大，葉子大點沒關係，也可略手撕下，但別撕太小。我削了多半顆白菜，自己把握白菜的量。）
3白菜削好了，撒入1-2勺鹽，用手拌勻，一邊拌，一邊略用力揉。
4揉一會會發現白菜變得透明就可以了。靜置30分鐘。
5蒜、姜切末，韭菜切段。
6把白菜裡面出來的水倒掉，擠干白菜的水分。加入薑末、蒜末、韭菜段、辣椒麵、味精（可不加）。嘗嘗味道，如果不夠咸可略加鹽。
7拌勻靜置一會入味，即可食用。推薦放冰箱冷藏1-2天再食用風味更佳！如果你喜歡略酸的味道就不要放冰箱，室溫發酵1-2天就有泡菜的味道了。