海膽, 雞蛋, 鹽 少許, 蔥花, 美極鮮, 香油
1把海膽用剪刀剪開取出海膽肉，去掉腸子洗凈
2將雞蛋打散加入等量的清水，加入少許鹽拌勻，上蒸鍋上汽後改中火蒸3分鐘，將新鮮的海膽肉放在已經成型的蛋羹上再蒸3分鐘，關火放上蔥花、美極鮮、香油就可以吃了。（一般飯店會將雞蛋加入海膽殼裡蒸也好吃好看）