簡介

中秋快到了，美帝的月餅太貴了，一個都要4，5美金，太奢侈了，而且我最愛的紅豆餡太甜了，吃一口就膩的要命，用自己熬的紅豆沙做的，香甜可口，雖然外形沒有賣得漂亮，但是還是驚艷了我家木頭一把，這已經很知足了。廚房中很多人都是1：9，2：8的比例，我手笨做不出那麼薄的皮，我用50g的模具，餡皮比例3：2，一份大概做了10個。

原料

中筋麵粉 100g, 轉化糖漿 75g, 梘水（鹼水） 1g, 植物油 25g, 蛋黃水 蛋黃+1小勺蛋清, 奶粉 5g, 油紅豆沙 300g

步驟

1轉化糖漿加入梘水，攪拌均勻後，分兩次加入植物油，混合均勻後，篩入中筋麵粉和奶粉，揉成餅皮麵糰。

2麵皮蓋保鮮膜，醒1-2小時，然後分成20g一份，共10份。將豆沙分30g一份。

3將一份餅皮按扁，包入豆沙餡（用大拇指輕輕往上推，最後整個包住餡料）。

4月餅模具中撒上一些防粘麵粉，將包好的麵糰，放入模具中壓出月餅圖形。

5烤箱預熱355F（180度），月餅坯噴些水，再放入烤箱，先烤5分鐘，待月餅定型後，取出放涼後，刷一層蛋黃水，然後再入烤箱烤15分鐘，待月餅上色，表面呈金黃色即可。

6月餅需要放置一周的時間待它回油後即可食用。

小技巧

1，鹼水買不到的話，用食用鹼（或小蘇打)和水1：3的比例調配。