簡介

這款冰皮配方確實比較柔軟，在包的時候感覺有點粘手，包好馬上吃會感覺冰皮比較柔軟，但稍有點粘。在冰箱裡過夜後，口感就很好了，想做冰皮月餅的童鞋們，建議可以試試這個方子。 這次的冰皮月餅餡料，我沒用傳統的豆沙，而是用了紫薯。相比而言，紫薯餡更清新，比豆沙餡少了些許甜膩感。當然啦，其實豆沙的那種甜膩感也是我喜歡的，呵呵。

原料

糯米粉 45克, 粘米粉 35克, 紫薯 500g, 淡奶油 80g, 澄面即小麥澱粉 20克, 牛奶 185克, 糖粉 50克, 色拉油 20ML, 綿白糖 50g, 糕粉即炒熟的糯米粉 適量

步驟

1參考分量：70克的月餅約8個

2先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入綿白糖拌勻，冷卻後加入淡奶油拌勻即成紫薯餡

3再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

4倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘

5靜置好的麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了

6再來包月餅：冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成40克一個，紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁

7放上一塊紫薯餡

8用冰皮把紫薯餡包起來，並慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口

9在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

小技巧

1. 材料里所用到的幾種粉： 糯米粉：就是平時我們用來包湯圓的粉。 粘米粉：屬於大米粉的一種，菜場都有賣的，告訴老闆你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因為糯米粉合成的麵糰非常的粘。 澄粉：其實就是小麥澱粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以讓冰皮看上去有晶瑩剔透的感覺。當然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮會發硬。 最後一種糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月餅的時候防粘。糕粉的製作：把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發黃就可以了。
2. 步驟三的麵糊，一定要攪拌到順滑沒有麵粉顆粒，蒸出來的冰皮才好操作。我第一次做太心急，麵粉顆粒都沒拌開就拿去蒸，結果失敗了，蒸好的麵糰疙里瘩答，根本沒法包。
3. 冰皮月餅餡料和冰皮的比例，可以按照自己喜歡來調節，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月餅會露出裡面餡的顏色，弄不好還會露餡，哈哈。
4. 冰皮月餅必須冷藏保存。冰箱裡冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。但是我不建議這樣，還是一次不要包太多，吃多少包多少比較好。
5. 紫薯如果不怕麻煩，蒸熟後可以過篩再放糖和淡奶油，口感會比較細膩。不過就是過篩的過程比較痛苦的，所以這步我省略了。