姜蔥炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，可想而知這道菜有多美味。 姜蔥炒花甲，炒的花樣可以變換無窮，可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來炒，但最平常就是用姜蔥來炒，我喜歡再加一點辣椒，在辣味的包裹下更刺激味蕾，吃得大汗淋漓，直乎過癮。 炎熱的夏天，相約三五知己，喝著冰爽的啤酒，品著炒花甲，賞著精彩的奧運，那是何等之美。
花甲600克, 花甲 600克, 姜 4片, 蔥 2根, 蒜 2粒, 青紅椒 各2個, 鹽 1茶湯匙, 生抽 1湯匙, 生粉 1茶匙, 香油 2湯匙
1材料備好
2蔥洗凈切成長段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用
3花甲洗凈外殼的泥沙
4把花蛤放入無水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續張開口，立馬挑出張開口的花蛤，放到水籠頭下衝掉裡面的泥沙
5花甲瀝干水分，水澱粉備好
6鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈
7倒入花甲快速翻炒
8撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒
9倒入蔥段
10淋入水澱粉，繼續翻炒
11翻炒均勻
12即可盛碟開吃