原料

小排 300克, 蒜 3瓣, 姜 2片, 青椒 1/4隻, 蔥 半顆, 干豆豉 1湯匙（15g）, 黃酒 1茶匙（5ml), 生抽 1湯匙（15ml）, 白糖 1湯匙（15g）, 油 1湯匙（15ml）

步驟

1小排骨用冷水洗凈，瀝干水分後剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用

2蒜拍破後切碎。香蔥切成蔥花。老薑和干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用

3中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味

4將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘

5將腌制好的排骨平鋪在盤子裡，撒上香蔥花。這裡使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不均勻

6大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘

小技巧

1.排骨要選擇帶脆骨的小排，這部分很鮮嫩，也帶有一些油脂，蒸出來很滑。 2.盤子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。 3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸鹽的時候要注意了。 4.儘可能的還是用香蔥，北方的大蔥應該是不如香蔥合適。