原料

主料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，澱粉一大匙。

步驟

1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水分，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。 3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 4、加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 5、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。 6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。