原料

豆腐350公克，素絞肉20公克，碧玉筍10公克，辣椒10公克，姜5公克，花椒粒10公克，葵花籽油2大匙，水150㏄，太白粉水適量，豆瓣醬2大匙，辣椒醬1大匙，細砂糖1小匙，高鮮味精少許

步驟

1.豆腐切小塊，放入熱水中浸泡備用。 2.素絞肉放入熱水中浸泡至軟，瀝干水分備用。 3.碧玉筍、辣椒洗凈切細段；姜洗凈切末，備用。 4.熱鍋倒入葵花籽油，以小火慢慢炒香花椒粒後，撈除鍋中花椒粒。 5.以作法4鍋爆香作法3薑末，放入作法2素絞肉炒約1分鐘，再放入辣椒段、碧玉筍段以及所有調味料拌炒均勻。 6.於作法5鍋內放入作法1豆腐塊和水煮至入味，起鍋前倒入太白粉水勾芡即可。