簡介

麻婆豆腐是川菜里的特色菜之一，越來越多的吃貨們喜歡川菜特有的麻、辣、鮮、香口味。經過各地的改良也成為老百姓餐桌上常見的家常菜,做法大同小異，口味都以麻辣為主。我就接受不了咬到花椒的那一瞬間，但又喜歡麻的味道，所以自制了花椒油。花椒在油里越泡味道越濃，用來燒菜很方便，因花椒油里有鹽，加上豆瓣醬和辣椒醬也是鹹的。這道菜是沒有放鹽的，調料用量按自己的口味調整，做自己喜歡的就好！

原料

嫩豆腐，豬肉，花椒油，蔥，姜，豆瓣醬，辣椒醬，辣椒油，料酒，澱粉

步驟

1、鍋中加水燒開轉中火，放入豆腐燙5分鐘左右，拿出切塊。 2、豬肉洗凈，剁成肉糜。 3、蔥、姜切末。 4、炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉中火，放肉糜、薑末炒散變色。 5、放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒，加少量水燒開，放入豆腐燒5分鐘左右。 6、澱粉勾芡裝盤，撒上蔥末即可。

小技巧

1、豆腐先燙過可以去掉豆腥味，不容易碎掉。 2、可以選用花椒粉，豆瓣醬和辣椒醬也可以換成豆豉辣椒醬。