有那麼一段時間，覺得下飯菜非重口味不可，重油、重辣、重麻……才夠精彩。 自己下廚經驗多了，逐漸發現偏清淡的菜肴同樣可以很下飯，比如今天這道香菇燜雞腿。
雞腿選擇琵琶腿，生前經常鍛鍊的部位。肉質結實口感好；香菇，新鮮香菇就可以；和琵琶腿搭配，可以增加鮮香的味道。
這道菜其中一道工序需要小火燜。燜，為了讓肉質滑嫩，也為了香菇獨特的香氣融化在肉的油脂中；燜，需要水，於是有了濃稠的湯汁，有香菇，湯汁夠鮮美。
菜肴口感是滑嫩不失嚼頭，微微彈牙的感覺讓唇齒都不會孤單；湯汁也夠鮮夠美也夠香……嗯，就這樣，白米飯一碗接一碗吧。
琵琶腿、香菇, 香蔥、生抽、鹽、料酒、白鬍椒粉、糖
1用刀從上至下在琵琶腿上深深地劃一刀，深至骨頭即可；
2刀貼著骨頭旋轉一周，再剔除關節處連接，即可分離出雞肉；
3將分離出的雞肉切丁，用生抽、鹽、料酒、白鬍椒粉攪拌均勻，保鮮膜蓋住，腌制15分鐘以上； 香菇去蒂，清洗乾淨後切片備用；香蔥切蔥花備用；
4炒鍋燒熱後，入油，油溫微熱時，滑入腌制好的雞肉，快速翻炒，炒至變色即可盛出，備用；
5鍋中放入適量油，倒入備好的蔥花，炒香；
6倒入香菇，調入生抽、鹽、糖，翻炒均勻；
7倒入步驟04炒好的雞肉，翻炒均勻；
8加入溫水，水量為全部食材的8分滿即可，大火燒開後，小火燜8-10分鐘，大火收汁出鍋食用即可。
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1、雞肉腌制後，已經有了鹹味，所以炒香菇的時候要在步驟06單獨調味，以免菜肴過咸； 2、香菇會析出水分，步驟08不需大量加水，水量為全部食材的8分滿即可，以免後期收汁困難。