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簡介
老南京風味的泡菜,有點像四川罈子,但是沒有辣,只有八角花椒提味,泡出的菜酸爽可口。適合泡菜的有蘿蔔、萵苣、包菜、芹菜、薑片。冬日裡,燙一碗熱氣騰騰的燙飯,有一點燙口,來一咂冰涼酸脆的泡蘿蔔,呼呼啦啦吃一碗飯。
原料
蘿蔔 2個, 萵苣 1個, 八角 1顆, 花椒 一把, 鹽 適量, 水 適量
步驟
1香料入水,加鹽,煮沸。嘗一嘗鹹度,比自己吃菜的口味再咸一些。
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2煮沸後繼續蓋著蓋子,燜到冷卻室溫,湯汁茶色。
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3蘿蔔洗凈切條。紅蘿蔔不去皮。
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4泡菜罈子開水燙過,放入蘿蔔,花椒八角水濾去香料,倒入湯水。
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5罈子口水封。10度左右兩周。
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6開壇
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小技巧
安靜等待2周的熟成。 泡出來一批就趕緊吃掉,不然就爛軟。 鹹度降低時要補充鹽。