韓國泡蘿蔔

簡介

      我印象里沒幾個人不喜歡韓國泡菜的味道,怎麼說呢,那種酸酸甜甜的可口味道總是很能刺激我們的味蕾和食慾。不知道你有沒有試過:一小碟泡菜+一碗米飯的吃法,看似好像清淡的咽不下去,其實拿起筷子你就一定停不下手。尤其是過年,那些大魚大肉擺在眼前你就頭暈的時候,要是能有一疊這樣的泡菜,這種心情是不是想像著就很美好?

   我就是一個忠實愛好者,以前就喜歡去伊藤買進口的韓國泡菜,真是貴啊,一袋幾十塊錢。後來就想自己做,看閨蜜做的也挺成功,自己也就研究了幾次,總算是確定好了比例和食材的具體分量。自己做也會更健康,更乾淨。很多韓式泡菜其實都是加了色素,顏色才會那麼好看的。

原料

大白菜 2顆(中等個頭), 韓國蘿蔔(長的白蘿蔔) 2個大的, 胡蘿蔔 一根(40g), 鹽 100g, 蘋果 140g(去皮去核後), 梨 140g(去皮去核後), 韭菜 一小把(55g), 糯米粉 50g, 水 500g, 大蒜 2個獨蒜(15g), 姜 一小塊(8g), 糖 60 g, 蔥白 一根(10g), 辣椒粉 140g, 魚露 20g, 蝦醬 15g, 韓式辣椒醬 一大勺

步驟

1白蘿蔔洗乾淨,破肚法切開,呈2個半圓柱體。然後切成厚度約為1cm的半圓塊。或者直接不破肚,切一個圈形。

2將切好的蘿蔔塊放入乾淨的盆里,撒上鹽,手帶一次性手套抓勻。腌制4---6小時。

3腌好後,用流水沖洗蘿蔔。試一下蘿蔔是否很咸,如果咸就多用水沖會。如果合適,沖一次就OK。沖好後瀝水。

4糯米粉加水,用小奶鍋在小火上煮成糊狀,要不停的攪拌,防止粘鍋。

5把糯米糊倒在口大的大碗里。

6蘋果和梨削皮去核,連帶胡蘿蔔一起,切成小塊。

7把蘋果,梨,胡蘿蔔,大蒜,姜,蔥白一起放入食品料理機打碎。

8打好後,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,蝦醬,魚露,韓式辣醬,攪拌均勻。放入韭菜,繼續和勻。

9帶上一次性手套,把蘿蔔塊放入料碗里,和勻。

10放入密封盒保存。隔天就可以吃,兩三天後味道更佳。一次別做多,蘿蔔久了就酸了,不好吃。最佳口味也就是5天以內,所以不要放太久了。

小技巧

1,蘋果,梨和韭菜是發酵的必不可少的材料,而且放進去口味會和你想像的不一樣。 2,糯米糊一是為了幫助發酵,二是為了讓作料更好的附在蘿蔔表面。就是加熱時一定注意不要糊了或者粘鍋,    勤攪拌。 3,沒有食物料理機也沒有關係,可以用擦蘿蔔的擦子,擦成碎末即可。幾塊錢幾個,只是有點費力。 4,蝦醬在超市進口商品櫃都可以買到。如果沒有,就用蝦皮代替也可以。 5,韓式辣醬可放可不放。沒有就不放。 6,魚露最好買韓式的。不過泰國產的也是可以,我前幾次都用泰國產的,因為家裡有現成的,味道也挺好。 7,儘量用密封性好的盒子或者罐子裝。因為泡菜味道大,放在冰箱裡,會互竄味道。 8,因為泡菜要發酵,所以一兩天就取開密封盒的蓋子,重新蓋一下,要不然蓋子就會是鼓鼓的。


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