雖然已經過了白露，但嶺南仍然是35度+的炎熱高溫。天氣熱人也沒什麼食慾，用惹味的冬菜來做小炒最下飯了！用了四種蔬菜，秋葵和蘆筍是上一頓剩下的，苦瓜和菜心都是自家老媽陽台菜園出品，比起外面賣的更多了一種特別的滋味。
冬菜, 苦瓜 2個, 菜心梗 5枝, 蘆筍 3枝, 秋葵 5個, 雞腿肉, 大蒜, 姜
1雞腿肉切條，加鹽、生抽和澱粉腌15分鐘。其他蔬菜切成差不多大小的形狀。
2大火燒熱油鍋，快速翻炒雞腿肉至表面斷生，呈現金黃色就可以先裝起來。
3用剩下的油爆香冬菜、蒜蓉和薑片，蔬菜全部丟進去炒。稍微灑一點水，秋葵有粘液，小心糊鍋。
4炒到8分熟把雞腿肉加回去，直到全部煮熟。因為冬菜本身有鹹味，先試一下味道再決定要加多少鹽。
這個菜用來處理上一頓沒炒完的菜頭菜尾最合適了。不喜歡苦味可以把苦瓜汆燙過水，或在炒的時候加一點糖。肉類可加可不加，蔬菜清炒也很好吃。