日本料理中對鮮味的詮釋非常周到，鮮味也是日本料理中的靈魂一味。 最近吃東西喜歡簡單、突出食材本味的用心料理，喜歡浮誇表面下的食材本味。 也就自然而然的更喜歡挖掘日餐中簡單又好味的美食。 烏冬面就是我平時偏愛的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。 在日本烏冬面的製作從粗細和長短有嚴格的要求。 烏冬面是用鹽水來和的面，促使麵糰內快速形成麵筋。 最近吃烏冬面，喜歡用濃濃的鰹魚汁稀釋後煮麵，讓濃濃的鮮味湯底浸入面里，鮮湯咸面好味道。 另外搭配烏冬面一起吃的小食，我喜歡酥脆的天婦羅，食材選擇我大愛的北極蝦。 天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將食材裹上漿放入油鍋炸成金黃色。 我用的是日本產的天婦羅粉，操作起來更加省時省事，炸出來得成品也會更加酥脆漂亮。
北極蝦 100g, 烏冬面 200g, 鮮海帶 1小塊, 木魚花 1g, 海苔 1片, 天婦羅粉 100g, 冷水 150g, 鰹魚汁 100ml
1北極蝦自然退冰備用
2我用的天婦羅粉和鰹魚汁
3天婦羅粉：清水=1：1.5的比例調和成天婦羅糊漿
4把北極蝦放在糊糊中，用糊漿包裹住北極蝦
5鍋中倒入足量較寬的油，加熱約7成熱後，放入掛好漿的北極蝦
6炸制彭發後，撒上少許椒鹽或者胡椒粉即可食用，也可以配鰹魚汁蘸食
7製作烏冬面，我選用的是新鮮烏冬面
8取適量的鰹魚汁，用量可以根據自己的口味添加或者減少
9鰹魚汁+清水+鮮海帶同煮，燒開後取出海帶放入烏冬面，可以嘗一下湯底的口味，夠咸就好
10把烏冬面煮散煮熟後盛入碗中，然後撒上海苔和鰹魚碎