簡介

又做丸子吃了！買了模具要充分利用，現在發現這個模具用途還不小捏～日後再提。每次做都會有些改進，越來越不在乎是否正宗，好吃最重要！

原料

煎餅粉 100克, 雞蛋 1個, 調味水 鹽2克+木魚晶2克+水150克, 捲心菜葉 2～3張, 章魚粒 10顆, 沙拉醬 適量, 醬汁 燒肉汁+蚝油+味淋, 海苔粉 適量, 木魚花 適量

步驟

1先製作調味水和醬汁：把鹽、木魚晶和清水倒入小鍋中，加熱至顆粒物與水完全融合，將調味水離火冷卻；另取小鍋，倒入燒肉汁、蚝油和味淋調勻，加熱至微沸即可；冷卻備用；

2雞蛋磕入盆中打散，倒入冷卻的調味水拌勻，篩入煎餅粉，用手工打蛋器攪拌至無粉無顆粒，靜置半小時；把章魚切成2cm見方的大粒，入沸水加生薑、料酒和鹽焯一下備用；捲心菜葉洗凈切成細絲；

3章魚燒模具加熱，每個孔刷上油；把調好的麵糊倒入帶油嘴的量杯里，逐孔加入5～6分麵糊，放入章魚粒，撒上捲心菜絲，再逐孔用麵糊填滿；

4上述操作完成後，模具下部的麵糊已經成型，此時只要將竹籤稍微挑一下，就可將丸子整個翻轉，同時用竹籤把邊緣的麵糊和菜絲刮入孔中，既不浪費材料，又能使丸子渾圓飽滿；

5待丸子全部成型後，用油刷逐個將丸子刷一遍油，同時全方位轉動使丸子吃到油；刷油是為了增加香味，同時使丸子外表酥脆；裝盤後淋上醬汁和沙拉醬，撒上海苔粉和木魚花，乘熱吃吧。

小技巧

買來的煎餅粉類似於預拌粉，所以不用加澱粉和泡打粉之類的；用章魚粒做就是好，嚼著挺帶勁好過癮的；沒有的話就用魷魚代替吧，多放點； 經常做積累了一點小心得，就是最初倒入麵糊時，馬上加章魚粒、捲心菜等，然後用竹籤攪拌一下，使圓孔里的材料混合，不用擔心會破壞形狀，相反，整個丸子裡麵糊與餡料會分布均勻，吃口更好；表面刷油一定不要省略，這是丸子好吃的關鍵； 最後淋入的醬汁可以自己做也可以買現成的，視自備的材料而定；其實醬料無需苛求，只要對自己口味就行。