簡介

正宗的重慶酸辣粉，也是有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做「澆苕」，一般分為「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為出名，一般分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。

原料

紅薯粉絲 一把, 蒜末 10克, 薑末 10克, 酸豆角 25克, 炒花生 25克, 香菜葉 一小撮, 油潑辣子 一大勺, 鹽 兩勺, 醋 25克, 油 15克, 高湯 100克, 清水 500克

步驟

1紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘

2濾凈水分後沖洗乾淨，適當剪斷

3大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

4炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸

5下入粉絲

6再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火

7將煮好的粉絲撈出置於碗中

8將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可