肉末九月烏

簡介

肉末九月烏是非常普通的家常菜,好做好學,更主要它很下飯。

原料

九月烏 200克, 肉末 20克, 辣椒 10克, 橄欖菜 一勺, 油, 鹽, 料酒, 干澱粉, 味精 隨意

步驟

1肉末用鹽、料酒和干澱粉腌15分鐘。同時,用手九月烏撕去老筋,摘成3—4厘米長的段,把九月烏用清水浸泡2分鐘。(若要節約時間,用刀切段也行)

2熱鍋冷油下肉末煸熟先盛起(這樣的肉末嫩),留底油下九月烏,炒1分鐘

3下紅椒繼續翻炒,再蓋上蓋中小火燜1分鐘左右(浸水後的九月烏本身帶有水分,不須加水燜),熟軟時掀蓋放鹽和橄欖菜(橄欖菜本身咸鮮,鹽要少放)

4放肉末、味精把菜炒勻即可(味精也可省略)

小技巧

長豆角一定要燜熟,色彩變黃點沒關係,重要是吃進嘴裡使身體健康。 用水先浸泡幾分鐘的長豆角,是我們這兒的燒法,有幾點好處:去除農藥殘留物,浸出豆角里的菜青蟲,使長豆角下鍋前保持水潤不幹巴。 長豆角水浸泡過程中,只是水溶性維生素會丟失一些,不會損失太多營養素的。 橄欖菜不放也行,九月烏中的橄欖菜不顯眼。


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