今天的紅燒肉，做法很簡單，卻真的是不一般的好吃，因為除了筍乾的襯墊外，我沒使一滴水，用了整整一瓶封缸酒。 封缸酒，是江蘇丹陽的地方酒，是一種黃酒，相比大名鼎鼎紹興女兒紅，口感一點兒也不差，只是偏甜一些，倒是更合適入紅燒肉一類的菜！ 封缸酒紅燒肉
豬五花肉, 封缸酒 （換成女兒紅，咸享之類的黃酒也行）, 筍乾, 蔥, 姜, 生抽, 老抽, 糖
1筍乾泡發後洗凈，姜拍碎，蔥挽結
2五花肉切塊後，入涼水鍋，上火，大火燒開至血沫浮出
3將五花肉置於溫水下沖洗乾淨，控干水份
4炒鍋內熱油，三成熱時，下入五花肉，中火煸干水份
5加入生抽、老抽、糖，煸炒，使肉均勻上色
6下入封缸酒（或其它黃酒），放入筍乾、蔥、姜，大火燒開後，蓋蓋，改小火燒１小時，至湯汁基本收干
7將菜盛入大碗中，入蒸鍋，上汽後再蒸３０－４０分鐘即可