冬天的飯桌上，除了熱騰騰的湯羹以外，我最喜歡的就是紅燒菜了，濃油赤醬的，看著就覺得溫暖。尤其是在砂鍋里咕嘟咕嘟冒著泡的時候，感覺最好了！ 我做紅燒菜，最後都喜歡收汁，我覺得這步很重要，不一定要把湯汁收干，但一定要收的濃濃的，這樣紅燒菜的顏色才更油亮好看，吃起來也更濃郁入味！
蹄膀, 筍乾, 冰糖, 料酒, 生抽, 老抽, 薑片, 鹽
1材料：蹄膀，筍乾。（筍乾是泡發好的）
2蹄膀入冷水鍋，加薑片煮開
3煮開後稍煮幾分鐘去盡血水，用溫水洗凈
4鍋內加少許油，入冰糖
5炒至褐色。（我心血來潮炒個糖色，直接過油也可以的，炒糖色用小火就可以）
6倒入蹄膀炒上糖色
7轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，薑片煮開轉小火燉。（液體基本半沒蹄膀，我都用的料酒，加水也可以）
8筍乾焯水後用冷水沖洗乾淨
9蹄膀燉半小時左右，加入筍乾繼續燉半小時左右
10加鹽和冰糖調味後大火收汁，收汁要不斷翻炒，防止糊鍋。（收汁這步一定不能少，湯不一定要收干，但湯要收的濃濃的，才入味，顏色也更漂亮）