原料

新鮮嫩玉米兩個(重約250克)，冬瓜500克，羊肉150克。調料李錦記蚝油、鮑汁各15克，上湯800克，鹽、味精各6克，雞粉6克，紹酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生雞蛋清15克，生粉30克，高湯200克，濕澱粉10克，色拉油750克。

步驟

1、小將羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的塊，放攪拌機中，加3克鹽、3克味精、3克雞粉、紹酒、蛋清攪打成蓉，加生粉後氽成重約10克的丸子(註：羊 肉攪打前洗凈即可，不需要氽水或其他處理方法)。 2、凈冬瓜修成三寸見方的大 塊，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鐘，再放入開水鍋內大火氽2分鐘，撈出用冷水過涼，切成滾刀長片，用像過去稱糧用的斗形特製模具盛起，裡面釀入羊肉丸子，放300克上湯大火蒸1 0分鐘至熟，出鍋扣在盤中。 3、鍋內放高湯，大火燒開後用剩餘的鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，用5克濕澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜上。 4、洗凈的玉米用蚝油、鮑汁、500克上湯、冰糖小火煨30分鐘後出鍋，將玉米棒改刀切成長5厘米的寸段，擺在冬瓜周圍。 5、將煨制玉米棒的原汁入鍋內，大火燒開後用剩餘的濕澱粉勾芡，出鍋淋在玉米棒中間即可。

小技巧

特點 形似寶塔，色彩誘人。 創意 本菜根據北方盛行的「寶塔肉」改良而來。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米餅,使這款菜肴更加清淡爽口,而且此菜也是粗料細作的一個典範。另外,在冬瓜內釀入羊肉丸子,也起到了葷素搭配的作用。