簡介

自製豆腐花比想像中的容易很多。沒有規律，但經常會自磨新鮮豆漿，買上一包葡萄糖酸內酯，隨時都可以來上一碗豆腐花。

原料

黃豆 70～80克, 清水 約800ml, 內酯 2克, 榨菜, 蝦皮, 紫菜, 小蔥, 生抽, 陳醋, 辣椒油

步驟

1黃豆浸泡過夜，放入豆漿機內，加入清水，按下煮豆漿鍵至完成，將做好的豆漿用細網篩濾出，倒入鍋中點火再次煮沸；

2取小碗放入內酯，兌入1勺涼開水至完全溶解；豆漿降溫至80～90度左右（沒有溫度計放3分鐘左右），倒入內酯用勺攪一圈（不要多攪），加蓋等候刻把鍾就凝成豆腐花了；

3用平勺把豆腐花盛入碗中，放上撕開的紫菜、蝦皮、榨菜末和蔥花，淋上生抽、陳醋和辣椒油，口味重的放點老乾媽豆豉辣醬...

4圖為內酯

小技巧

黃豆和水的配比是家裡平時磨豆漿的習慣用量，所以也沒有過秤，毛估估而已；不過自磨的豆漿濃度應該比較高，做豆腐花最合適；若沒有豆漿機，可以去超市購買品牌濃豆漿來做；無論是把豆漿沖入內酯還是把內酯倒入豆漿，只要隨手攪一下即可；現在的室溫大約15分鐘左右即可凝結，冬天需要保溫至80度左右以助凝結。做好的豆腐花甜咸隨意。