原料

肉 3兩，餡料, 烏江榨菜 1袋，餡料, 低粉 90克，油皮, 餃子粉 150克，水皮, 黃油 60克，水皮, 姜 1片，餡料, 蔥 1段，餡料, 香油 1—2湯勺，餡料, 生抽 2湯勺，餡料, 料酒 1湯勺，餡料, 鹽 約2克，餡料, 糖 約2克，餡料, 黑胡椒粉 適量, 雞精 適量，餡料, 水 40克，水皮, 細砂糖 40克，水皮, 色拉油 45ml，油皮, 蛋液 裝飾, 芝麻 裝飾

步驟

1鮮豬肉切碎或用攪拌機打成肉泥

2姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌均勻

3榨菜切碎，放入豬肉中拌勻

4放入黑胡椒粉拌勻

5加入鹽，糖，雞精，如果感覺之前放的生抽和香油不夠，這時可以再加點

6加入蔥花，順一個方向攪拌均勻備用

7黃油隔熱水融化

8把低粉，水，糖都放入黃油中揉成團

9揉成團後，改保鮮膜靜置20分鐘

10色拉油+低粉拌成團靜置15分鐘

11水皮等分成15等份

12油皮等分成15等分

13油皮放在水皮上包起來，怕包不上，下面水皮可以擀的大一點

14包好的樣子，收口朝下，不漏油皮，收口要封好

15水油皮包好以後，擀開呈長條形

16三折一次，收口朝下

17擀開，再三折第二次，折後，收口也朝下

18三折2次以後，擀成適當大小的正方形，以能包下大改25克肉餡為宜，用你習慣的方法包住肉餡，不能露餡，收口要封緊

19放入鋪了錫紙的烤盤，刷上蛋液

20用擀麵棍一頭粘點蛋液，然後粘黑芝麻點到月餅中間，220度，約25—30分鐘，請根據自家烤箱的特性做適當調整

小技巧

1. 肉餡我是用攪拌機打的，比較粘，很好成團，肉餡的配料中的量，並不拘泥，各種配料都可以根據自家人的口味做適當調整，注意放一點鹽就夠了，因為榨菜，生抽都是鹹的
2. 油皮中的色拉油是45毫升，不要當成45克，我放了45克油，多了，大概40克估計就可以了，如果一旦發現很稀，不成團，3. 那就一點點的加低粉，直到成團為止
3. 這期間，有2個包餡的過程，剛開始包可能不太好，慢慢練習幾個就好了，能包的不露，包的緊就是好的