小黃魚 6條, 雪菜 200克, 干澱粉 適量, 食用油 適量, 小蔥 2根, 姜 2片, 蒜頭 1瓣, 小紅尖椒 2個, 料酒 2大勺, 糖 2大勺, 清水 適量, 香油 1小勺
1小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟，洗凈瀝干水分
2魚身兩面拍上一層干澱粉
3鍋內放油燒至8成熱，把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃
4撈起瀝干油分備用
5炒鍋內放入2大勺油，將蔥姜蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味
6放入雪菜末翻炒一會
7再把小黃魚放入置於雪菜上，烹入料酒、糖和適量清水，燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右
8最後起鍋前淋香油，撒上蔥花
1、雪菜的鹹度已經夠足，所以這道菜無需額外加鹽，放一點糖吊出鹹菜的鮮味 2、如果覺得炸魚的油比較多的話，採取平底鍋內放少許油，用煎的方式來處理小黃魚也可以