梅菜扣肉這道菜我一直都是只做，但是很少吃，主要是肥肉實在無福消受，當然了，這並不妨礙我喜歡這道菜出鍋時那迷人的肉香。聽說蘇東坡當年為了吃上這口，還專門派廚子出遠門去學了回來，跟偶像比起來，現在我們想學道菜還是容易多了呀。
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五花肉 500克左右, 梅乾菜 100克左右, 老抽 2大勺 約30克, 生抽 1大勺 約15克, 蚝油 1大勺 約15克, 紅腐乳 半塊, 白糖 1大勺 約10克, 黃酒 2大勺 約30克, 鹽 適量, 蔥, 姜, 八角 2個, 花椒 20粒
1先將肉洗凈，梅乾菜洗凈用冷水泡上10分鐘左右，撈出擠干水分備用。
2鍋中添水，把洗凈的肉整塊放入鍋中，放入蔥段、薑片、八角、花椒，大火將水燒開，然後轉中小火煮20分鐘左右，至肉煮透，用筷子戳一下，能夠戳透即可。
3將煮好的肉撈出來，趁熱在皮的那一面抹一層老抽。為了上色好看。
4鍋中添油，要多一點，準備炸肉。等油熱之後，將整塊肉，肉皮朝下放入鍋中炸至上色，肉皮面炸好之後就翻個，炸另外一面，保證每面炸個30秒左右即可。炸的過程中會濺油濺得很厲害，所以要準備好鍋蓋，肉下鍋之後要馬上蓋上鍋蓋，給肉翻面的時候也要小心被燙傷。
5炸好的肉取出來，放在一邊等其涼一涼。趁這個時候把之前處理好的梅乾菜放入油鍋中翻炒大概3-5分鐘，把梅乾菜的香氣炒出來。炒好之後盛出備用。
6炒好梅乾菜之後就可以切肉了，將肉切成5、6毫米左右的厚片。
7把老抽、生抽、蚝油、紅腐乳、糖、鹽、黃酒、適量的蔥薑末放入大盤中拌勻，把切好的肉片放進去，拌勻，讓肉片都粘上顏色。
8將肉片一片一片的碼入一個平底大碗中，肉皮那一面要朝下，我這個圖片的肉皮沒有朝下，所以出鍋之後的賣相不太好。
9把之前炒好的梅乾菜最後填在上面，然後把之前拌肉的調味料（7）汁均勻的倒在上面。
10放入蒸鍋中，水開後開始計時，蒸90－120分鐘。
11蒸好之後，將碗取出，倒扣在一個盤子上。具體步驟是先拿一個盤扣在碗上，然後一隻手壓好盤子，一隻手扶好碗，迅速的倒扣過來，再把碗取掉就可以了。
12把碗取掉前，先按住碗把湯汁潷出，倒入炒鍋中，加入少許澱粉，攪勻，大火燒開，看到湯汁變濃稠即可關火，澆在扣肉上。