簡介

這款蛋糕卷添加了玉米澱粉，口感更細膩，更柔軟。本方子參考了莉莎_0571的蛋糕卷方子，謝謝！本方子適合用於28*28厘米的烤盤。

原料

低筋麵粉 85克, 玉米澱粉 7克, 雞蛋 4隻, 白砂糖A 55克, 白砂糖B 15克, 鹽 1小勺（約1.6克）, 牛奶 50克, 玉米油 45克, 肉鬆，蔥碎 適量（根據自己口味喜好）

步驟

1把各種材料稱量好

2雞蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黃。蛋白用電動打蛋器打發，分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打發到有小彎鉤的濕性發泡，打發不夠蛋糕容易回縮，打發過頭，卷蛋糕卷的時候容易開裂。

3蛋黃加入白砂糖B、牛奶、玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。低粉和玉米澱粉混合，篩入蛋黃的盆里加入鹽。用手動打蛋器拌勻，按8字型，順滑即可，不可過度攪拌。

4烤箱預熱200度。烤盤刷油，鋪上烤紙。在烤紙上撒一點肉鬆，隨意即可。

5蛋白分三次與蛋黃混合均勻，用刮刀翻拌，不可過拌。

6把拌好的材料倒入烤盤，用刮刀刮平。震出大氣泡後放入烤箱，中層，180度，烤2分鐘。從烤箱拿出來，表面撒上肉鬆和蔥碎，再重新放入烤箱中層。

7180度，烤15-18分鐘，表面出現淡黃色後，然後單用上管烤，3、4分鐘，表面上色金黃就可以了。

8蛋糕從烤箱出來後震出熱氣，放在曬架上，表面蓋上另一張烤紙，翻轉過來。用小刀在蛋糕開始卷的部位隔2厘米割出幾條劃口，注意不要割太深以免斷裂。

9藉助擀麵杖把蛋糕捲起來，固定半小時後，可以切件食用。

小技巧

1、烤箱的度數和烘烤時間僅供參考，每個烤箱都自己的特性。 2、最後3、4分鐘僅用上火烤，是為了避免卷蛋糕卷的時候被烤紙粘掉表皮。