簡介

液種、冷藏發酵、南瓜肉揉面，決定了烤出的麵包肯定是柔軟蓬鬆的，加上好吃的墨西哥醬，出爐的麵包散發著迷人的香味

原料

液種 80克, 高筋粉 220克, 低筋粉 20克, 細砂糖 25克, 酵母 3克, 雞蛋 1隻, 牛奶 80克, 黃油 15克, 鹽 少許, 墨西哥醬 適量, 南瓜肉 40克, 南瓜籽 適量

步驟

1將液種、高筋、低筋麵粉、牛奶、雞蛋、鹽、細砂糖混合揉搓，5分鐘後加入酵母。

2揉到麵糰可以拉出厚膜，加入黃油揉到擴展。

3進行初次發酵，我是發酵後1小時放入冰箱冷藏發酵。

4第二天從冰箱取出進行整形二發，麵糰表面放入各類堅果，擠上墨西哥醬。

5烤箱180度20分鐘左右表面烤至金黃色出爐。

小技巧

1、墨西哥醬：40克黃油、40克雞蛋、40克糖粉、40克低粉，按做曲奇流程，先加糖粉打發黃油，分次加入雞蛋，最後加入低粉，低粉要過篩，攪拌均勻裝入裱花袋中備用。 2、揉面時分次加入牛奶不同的麵粉吸水性不一樣所以不要一次性加入液體，因為用的是液種麵糰比較粘手，整形是雙手沾上高粉防粘。